「浜松フレンチのルーツを訪ねて」 スタンプラリー

  

シェ・モリヤのJoyeux Noëｌ　はゆったりと楽しめる1部制です＾＾

家でのＸｍａｓも良いですが、奥様への1年の感謝の気持ちとしてもいいかもです。




モリヤシェフ、2回フランスに修行に行かれているのですね。
最初はフランスパンの職人について1年間、その後本格的に料理の修業にスイス・フランスに行かれたそうです。
お弟子さんもみなさんフランスに行かせているそうで、守屋シェフの料理のルーツはフランスなのでしょうね！
  

その答えは都度発注！！
本当に必要なものを必要なだけ、ブライダル専門業者でない普通のお店に発注して、本心から祝ってくれる人だけで行います。
確かに手間はかかります。しかしその準備に何ヶ月もかけられ、その作業を楽しむことができるのが葬式と違うところなのです。


たとえば花について考えます。「ブライダル業者は大量に発注」するので、割安に良い花が入るはずだと思う人が大半だと思います。
しかし現実にはそうでもないのです。業者はその立場を利用してリベートその他諸々の無理難題を押し付けてきます。まあ、代わりはいくらでもあるので仕方ありませんね。
自分が花屋の店主の気持ちになってみるとわかります。目の前に売れ残りの花があったとします。まだ1－２日は使えそうです。あなたは費用を払って処分しますか？（もちろんすべてのお店がそうではありません。でもそう考える店主であれば初めから大手業者の下請けはしないと思います。だってお客様の喜ぶ顔がうれしいのに、直接見れないばかりかお礼の言葉さえ受け取れない業態ですから。）

それが普段あなたが利用している花屋さんだったらどうでしょう？人生に1回切りの晴れ舞台です。しかもいままでのお付き合いで、好きな花・色合いも熟知しています。採算を度返ししてでも素敵な花を用意してくれるでしょう。





他人の結婚式の記憶なんてせいぜい”どんな料理が出たか”ぐらいでしょう。
会場はともかくご祝儀に見合うだけの料理が出るところを選ぶと良いでしょう。

結婚式も何回か出席するようになると、一見凝った演出も（実は似たり寄ったりなので）印象に残らなくなってきます。ＤＶＤに録画され配られる結婚式ビデオも、繰り返し見るのは本人と親ぐらいです。

そこで「普段出会えない美味しさ！」に出会えたらどうでしょう？一生記憶に残ったり、そのお店の常連となって通ってくれるかもしれません。
レストランウエディングはそれを実現できるのです！





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■○○シィを見ない・買わない・読まない

○○シィは広告本です。掲載企業は多額の広告費を払って情報を載せています。ゼクシィに掲載されているところだと『割高』になります。



↑　　この本、ただで配っているものとばかり思っていました。ユーザーからお金を取って情報を売っていると見せかけて、実は結婚式場からも集めているのですね。（しかも結婚式を挙げたことさえないライターが書いているかもしれません。）






こういったコストはすべて利用者の費用に上乗せされます。
番組中「相談者の靴とバック、時計で見定めする」なんてありましたけど、この辺のからくりは葬儀業者と似ています。懐具合いにあわせあらかじめ用意してある見積もりが示されるのです。

業者は大学病院に入り込むのに多額の経費を使っています。そして患者が亡くなると、無料でご遺体を自宅まで送り届けてくれるのです。ふつうはそのまま通夜から葬式までその業者の手によって行われます。中には葬式を行わない方も最近ではいるようですが、費用の請求は通常行われません。
大変親切ですばらしい会社のように思えますが、その費用はすべてお客さんに乗せているだけの話で業者の腹はまったく痛まないわけですね。


よく「結婚式にかかる平均費用！」「都道府県別結婚式費用ランキング」みたいな数字がもてはやされますが、銀行やこうした結婚式ブローカーが出所のことが多いようです。そうです、つまり自分たちに都合のよいデータを発表していないか？ということです。
身の丈以上にお金をかけても、格式の高い式場だから幸せになれるとは限らないのです。地味な会場で挙げたカップルは長続きしていますが、豪華な結婚式を挙げたカップルが別れた話はよく聞きます。
結婚式がどんなに立派でも、お金のない夫婦生活はやっていけません。


では、どうしたらよいのでしょう？






  

ネットには節約する情報があふれています！本当にそうでしょうか？

・オフシーズン（真冬・梅雨）年末年始・お盆を狙う。
・連休最終日の夕方スタートのプランにする。
・仏滅にする。
・直近のキャンセルされたスケジュールにあわせる。などなど。

仏滅に関しては、無宗教で本人たちが気にしなければ良いかもしれません。ただし親戚関係からは陰で何を言われるかわかりません・・・
年末年始やお盆となると「自分たちの都合」しか頭に無いので、招待された相手の立場としてはどうでしょう？招待客が半数以上の欠席した結婚式を想像しただけでＮＧです。（1ヶ月前に招待されてもすでに予定が埋まっていて暇人だけとか）
そのほか誰もが「人生1度の晴れ舞台」は晴天のもとで思い出を創りたいのではないでしょうか。

では、どのようにして節約するのか？



  

さきほどふとテレビをつけたら「ウェディング業界のウラ情報」という番組をやっていた。大好きなSMAPの中居クンが出ていたからみてみた。

結婚式場での利用では苦労して値切っても実際にはそれほど安くなっていなくて、さらに貸衣装や友人にカメラマンを頼んでも「持ち込み料」を取られてしまうので、かえって高くつく現実を紹介していた。かといって一緒に頼んでもほとんど学生アルバイトに丸投げされてしまうとも。

まあ。テレビだから真新しいことはなくありきたりの内容を「あたかもすごそうに」大げさに伝えていたけど、目を引いたのは大手結構式場で結婚式を挙げた51％のカップルが後悔していると事実！（ソースもサンプル数も示させていないので割り引いて考える必要あるけど、少なくとも調査では51人以上そう思った人がいるということだろう。）






三鞍の山荘の今井シェフは1968年に全国に先駆けてフレンチウエディングレストラン「浜松オーク」をオープンしたことで知られます。その流れで、シェ・モリヤの守谷シェフも1991年に代表取締役料理長として結婚式場を併設した「オーベルジュ・キャトルセゾン」を立ち上げたのです。
大手のホテル宴会場と何が違うというと、ズバリ料理です！！今まで皆さん数多くの結婚式、披露宴に出席されてきたと思いますが、印象に残っている料理ってありますか？
印象どころか食べている最中でさえ「おいしい！」って思えないことが多いのではないでしょうか？？

そう目的が違うのですね。豪華さや奇抜さ。そして安いとはいえない金額なので、無理して必然性のない高級食材のてんこ盛りです。洋食を食べなれていない昔であればこれでも（話の種に）オーケーなわけですが、今はフレンチ、イタリアン世界各国の料理を気軽に味わえる時代です。
高級食材といっても実際に使われるのは、安い低グレードランクになるわけですのでそれなりの味に落ち着くわけです。


レストランウエディングは宴会料理の流れ作業で作られるお仕着せ料理とはちがい、シェフが献立からその人に合った料理を考え心をこめて作ってくれます。それがいきつけであれば、さらに特別なものとなるはずです。お付き合いによっては有名シェフに立会人を引き受けてもらうことが実現するかもしれません。
もちろん不条理な持ち込み料金なんて存在はなく、自由に都度発注できます。もちろんお任せで実績のある「一流のシェフが選んだプロの仕事人」（テレビで紹介していたプロはどう見ても20代前半に見えたのですが？）に依頼することも出来るのです。


森なのかの小さな結婚式

シェ・モリヤの口コミ

エピファニーでの結婚式

  

さきほどふとテレビをつけたら「ウェディング業界のウラ情報」という番組をやっていた。大好きなSMAPの中居クンが出ていたからみてみた。

結婚式場での利用では苦労して値切っても実際にはそれほど安くなっていなくて、さらに貸衣装や友人にカメラマンを頼んでも「持ち込み料」を取られてしまうので、かえって高くつく現実を紹介していた。かといって一緒に頼んでもほとんど学生アルバイトに丸投げされてしまうとも。

まあ。テレビだから真新しいことはなくありきたりの内容を「あたかもすごそうに」大げさに伝えていたけど、目を引いたのは大手結構式場で結婚式を挙げた51％のカップルが後悔していると事実！（ソースもサンプル数も示させていないので割り引いて考える必要あるけど、少なくとも調査では51人以上そう思った人がいるということだろう。）






三鞍の山荘の今井シェフは1968年に全国に先駆けてフレンチウエディングレストラン「浜松オーク」をオープンしたことで知られます。その流れで、シェ・モリヤの守谷シェフも1991年に代表取締役料理長として結婚式場を併設した「オーベルジュ・キャトルセゾン」を立ち上げています。
大手のホテル宴会場と何が違うというと、ズバリ料理です！！今まで皆さん数多くの結婚式、披露宴に出席されてきたと思いますが、印象に残っている料理ってありますか？
印象どころか食べている最中でさえ「おいしい！」って思えないことが多いのではないでしょうか？？

そう目的が違うのですね。豪華さや奇抜さの見た目重視！そして安いとはいえない金額なので、無理して必然性のない高級食材のてんこ盛りです。洋食を食べなれていない昔であればこれも（話の種に）オーケーなわけですが、今はフレンチ、イタリアン世界各国の料理を気軽に誰でも味わえる時代です。高級食材といっても実際に披露宴で数百と使われるのは、安い普及品グレードになるわけですのでそれなりの味に落ち着くわけです。


レストランウエディングは宴会料理の流れ作業で作られるお仕着せ料理とはちがい、シェフが献立からその人に合った料理を考え心をこめてs仕入れをして作ってくれます。それがいきつけのお店であれば、さらに特別なものとなるはずです。お付き合いによっては有名シェフに立会人を引き受けてもらうことが実現するかもしれません。
もちろん不条理な持ち込み料金なんて存在は皆無、自由に都度発注できます。お任せで実績のある「一流のシェフが選んだプロの仕事人」（テレビで紹介していたプロはどう見ても20代前半にしか見えなかったのですが？）のベテランに依頼することも出来るのです。


森なのかの小さな結婚式

シェ・モリヤの口コミ

エピファニーでの結婚式

  

スペシャリテ・・・・・それはシェフにとっても思い入れの強い一品であり、レストランの”顔”となる代表的な料理。お店の看板商品であり、シェフの最も得意とする、自信を持って特別に提供するもの。

その多くはスタッフにも作らせず、シェフが自分だけでその味の秘密を守ることが多いのです。でも、守屋シェフは教えちゃいます！！
ルパン・ミュラの松村 憲一シェフも、ほとんど同じ形でお店で出しています。
美味しいものはみんなに食べてもらいたくて、どんどん教えちゃうのも師匠の今井シェフに共通する所かも知れません。


材料　(10人前)

ムース 　　　　 　　　　
・石山農園の完熟トマト ...700g ・
・生クリーム ...50g
・コンソメ ...30g
・ゼラチン ...3g
・塩、砂糖 ...各少々

ソース
完熟トマト ...3個 ・バジル、
・シェリービネガー ...5g
・オリーブオイル ...10g
・ハチミツ ...少々
・塩 ...少々

飾り用
・チャイブ

作り方
1. トマトはヘタと種を取り除き、角切りにして鍋に入れ、水分がなくなるまで煮詰める。下味として塩、砂糖を加える。
2. 「１」をすばやく裏漉ししてボウルに入れる。
3. 鍋にコンソメを入れて火にかけ、あらかじめ水でふやかしておいたゼラチンを加え、すばやく「2」に加えて冷やす。
4. 別のボウルに生クリームを七分立てにして「３」を加え、さっくり混ぜ合わせる。バットに移して冷蔵庫で冷やしておく。
5. ソースは、トマトを生のままヘタと種を取り除き、裏漉ししてボウルに入れ、シェリービネガー、オリーブオイル、ハチミツ、塩を加えて味を調える。
6. 皿にソースを流し、バジルを置き、スプーンでムースの形を整えて盛り付ける。最後にチャイブを飾って出来上がり。


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3人のシェフに共通するのが、スイス・フランスに3－5年修行に行ったこと。
いまどきは大学生でさえお金を払って（ホームスティ）2週間から1ヶ月海外留学するけど、今井シェフの場合は東京オリンピック以前の話で、外交官以外は自由に海外旅行にいく事さえできなかった時代。自腹とはいえ労働ビザ付の留学である！





調理師の世界でも同じで、お金を払って星つきレストランで皿洗いを短期間しても立派に「海外修行」になるけど、言葉のわからない中きちんとストーブの前に立って料理長まで勤め上げるのは、並大抵の努力・才能ではなし得ないことだったとおもう。
http://www.afjg-japon.com/cgi-bin/afjg-japon/siteup.cgi?category=3&page=0
特に1964年度のワインのチャンピオン（ＭＯＦ）であった「ホテル・ド・パリ」）ジュネーさんはには気に入られたらしく、その後守屋シェフ・南竹シェフもお世話になっている。



この留学が後の「世界料理オリンピック（I.KA.）の金メダル」につながるわけだが、本場のフランス料理をすべて理解したうえで地元の素材を生かし尚且つ日本人にあった料理に作り変えていることが特徴だと思う。
今井シェフ曰く「日本のフランス料理では洋食の経験があることが重要だ！」とのことである。


  

「料理の鉄人坂井シェフが絶賛したトマトのムース」の記事を書いて、シェフに記事アップのご報告をしたところ入院されているとのことでした。
入院といっても急なご病気とかでなく、前から決まっていた入院で、良い先生にめぐり合えたので早めにすることにしたそうです。

月内にはもとの元気なお姿で、お店でお目にかかれると思います。
お忙しいシェフなのでこの際ゆっくりしてしてください。


「シェ・モリヤ」ですが、通常の営業をされているそうです。是非お見舞いがてらお食事にお立ち寄りください。お店を休んだことの無いまじめなシェフにとって、何よりの励ましになるはずです。
シェフが怖くてお嬢様を口説けなかったアナタ、毎日通ってお近づきになるチャンスですよ！
  

フランス料理コンクールで優勝（MOF）したフランス、ランスの2つ星シャトーレ･クレイエールのグランシェフ フィリップ&スーシェフ馬田　帝国ホテルのチュエリーシェフ







守屋シェフのスペシャリテである「完熟トマトのムース」は、掛川の石山農園のおいしい完熟トマトに出会えなければ、

この世に存在しなかったというほどおいしいこのトマト。

あのグルメ漫画の美味しんぼの第７巻(大地の赤)で取り上げられ、

今では有名シェフでも手に入れるのはなかなか難しいほど評判になっているのです。

シェフと石山農園さんは30年以上のお付き合いになるそうで、いつでも「完熟トマトのムース」が食べられる秘密です。

このトマトは、原産地・アンデスの気候に近い飢餓状態で育てることで、トマト自体の生命力を十二分に引き出し味と栄養は普通のものと比べ物にならないほど際立っています。
　　　　　
少し小振りで格段に果肉が固いので、野菜というよりもフルーツに近い甘さと、りんごの様なほのかな香りを楽しめる一品です。

素材にこだわり、特に静岡地元の野菜を大事に扱うのは師と共通しているところです。
巷では「素材は関係ない。ソースですべてが決まる！」なんてテレビで公言している有名フレンチシェフがもてはやされていますが、消費者としてはおいしい素材にさらに手をかけたソースでおいしくいただきたいと思います。

先日お伝えした　「ムッシュ今井Xシェフ守屋」　対談の裏話を守屋シェフが書いてくださってます。
以下守屋シェフの文章で。

先月22日（火）にHP制作会社（ソルトドットコム）の依頼で、師匠でもあるムッシュ今井と対談がありました。後輩でもある水野シェフ（アマンダンライズ）の店でランチをしながらの対談でしたので、楽しかったです。師匠と弟子の間柄ですので、少々緊張しました。テーマは「昔と今のフランス料理」「浜松のフレンチ」etc…
対談でしたが、ムッシュ今井の昔苦労された修行時代のお話が聞け、とても勉強になりました。改めて偉大な料理人だと思い、そんな師匠の元で修行できた事に誇りを感じた対談でした。

ムッシュ、いいお話をしていただき、ありがとうございました。そして、美味しい料理を作ってくれた水野シェフ本当に美味しかったです。ムッシュもとても美味しかったと言ってました。

水野アマンダンライズエグゼブティブシェフ（H23ディシブル授与）  

タグ ：アマンダンライズトマトのムース結婚式場

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で天下の悪法、増税ですが皆様がた、いかがお過ごしでしょうか？
テレビをはじめマスコミは買いだめをあおって、ボクのいつも行く客層のあまりよろしくないスーパー「ライ○」は、棚の1/3ぐらいが売切れですｗｗｗｗ

売り切れているのは「トイレットペーパー」や「洗剤」「PETの焼酎」など安くてでかいものばかり。。。。
中にはゴミ袋なんてものまで（これ500円以上するけど、原価の9割以上が税金だから増税分は1円以下のはず）
世の中買いだめしないやつは馬鹿だ！といわんばかりで両手に持ちきれないほど買い物して、レジは大混雑！！
そんな風景を横目で見ながら、ボクが買ったのは残り1ロールになってたトイレットペーパのみ。だって普段の特売より5割以上高いお値段だし、4畳半1部屋が7万円相当する都会の住宅事情を考えれば、うちにはそんな無駄なスペースはない！

そういえば1ヶ月まえにお米がなくなってて買わなきゃなーって思い出したのが昼過ぎ。前から目をつけていた「特別栽培米の玉木米」の玄米30ｋｇ。
大嫌いな楽天だけどこの際仕方ないって買い物かごに入れて、ほかに何かあるかなってみていたら突然画面がエラーになった。
リロードしたらあれ？値段が上がっている・・・・・それも1000円近い！確か増税は明日からのはず。しかも気がつかないで買っちゃった人も多いはず？
実在のお店でこんなことをしたら、間違いなくお店つぶれます！ふつー聞くでしょ「今日もう面倒だから、明日配達してやるよー」「」あっ1000円プラスね！！」
お米なんていくらでも偽装できるから、販売者を信用するしかないわけで。こんなわかりやすい業者から買うのをボクはやめました。
だって誰にでもわかるところがNGなのに、「目に見えないところはすごい！」って世の中にはありえない思うから。レストランでいえば「トイレは使うのをためらうほど汚いけど、キッチンはピカピカで清潔！」ってことかな？





前振りが長くなっちゃったけど、ここからはシェ・モリヤさんのお話。
なんと4月1日以降も今までの金額で営業しています。

テレビでは景気がいい景気がいいって話ばかりだけど、それはインチキをしているところばかりです。
まじめに事業しているところはみんな苦しんでいます。
だって原料が上がって、光熱費が上がって、ガソリンもバカ高かですよー。上がらないのは給料だけです？

そんな顧客のみなさまのためにモリヤさんならではの英断です。固定客がメインのお店だからこそですね。


↓　こんなの見つけちゃいました！　買わなくて正解だったのかも？
http://www.tamaki-rice.com/inquiry.html  

お待たせしました！17日ぶりでございます。スタンプラリー参加店舗様が決まりました！！

って実はとっくに決まっていたのですが、管理人（AI）のチョンボにより2週間ログインできませんでした。書き込もうとしたらHamazo全ブログがダウンしていて、さすがに2週間たった時点でこれはおかしいと思ってHamazoに連絡してみたのです。
ブログが見れないって事は、問い合わせフォームも送れないわけで・・・・・
やはり、ログインできないのは私だけでした。金田さま、本当にお世話になりました。ありがとうございました。


さて、参加店舗様第一号はカウンター席のあるフレンチレストラン「シェ・モリヤ」さま。
佐鳴湖の湖畔、大平台の高級住宅地から移転して浜松駅前のホテルアセントプラザの1Fで営業されています！ホテルといっても昼も夜もとってもリーズナブルなお値段で手間のかかった本格的なフランス料理を提供されています。記念日だけでなく普段使いできるお店ですよ＾＾

A ランチ ・・・　￥1,490 魚料理と肉料理の盛り合わせ、デザート、パン、コーヒー

A ディナー・・　￥2,940　完熟トマトのムース、魚料理と肉料理の盛り合わせ、デザート、パン、コーヒー

なにより、カウンターがあるので本格フレンチなのに予約なしでひとりでもぶらーと訪れてディナーを食べられる。そして駅前なので、歩いて行ってワインをいっぱい飲んでも大丈夫なのです！


ムッシュ今井との関係は、浜松の本格レストラン情報サイト「ソルトドットコムの対談企画　浜松のおいしい話Vol.1食のアンダンテ」　ムッシュ今井Xシェフ守屋　をご覧ください。