2014年04月04日
料理の鉄人坂井シェフが絶賛
フランス料理コンクールで優勝(MOF)したフランス、ランスの2つ星シャトーレ・クレイエールのグランシェフ フィリップ&スーシェフ馬田 帝国ホテルのチュエリーシェフ
守屋シェフのスペシャリテである「完熟トマトのムース」は、掛川の石山農園のおいしい完熟トマトに出会えなければ、
この世に存在しなかったというほどおいしいこのトマト。
あのグルメ漫画の美味しんぼの第7巻(大地の赤)で取り上げられ、
今では有名シェフでも手に入れるのはなかなか難しいほど評判になっているのです。
ムッシュ、いいお話をしていただき、ありがとうございました。そして、美味しい料理を作ってくれた水野シェフ本当に美味しかったです。ムッシュもとても美味しかったと言ってました。
水野アマンダンライズエグゼブティブシェフ(H23ディシブル授与)
したという「完熟トマトのムース」です。
守屋シェフのスペシャリテである「完熟トマトのムース」は、掛川の石山農園のおいしい完熟トマトに出会えなければ、
この世に存在しなかったというほどおいしいこのトマト。
あのグルメ漫画の美味しんぼの第7巻(大地の赤)で取り上げられ、
今では有名シェフでも手に入れるのはなかなか難しいほど評判になっているのです。
シェフと石山農園さんは30年以上のお付き合いになるそうで、いつでも「完熟トマトのムース」が食べられる秘密です。
このトマトは、原産地・アンデスの気候に近い飢餓状態で育てることで、トマト自体の生命力を十二分に引き出し味と栄養は普通のものと比べ物にならないほど際立っています。
少し小振りで格段に果肉が固いので、野菜というよりもフルーツに近い甘さと、りんごの様なほのかな香りを楽しめる一品です。
このトマトは、原産地・アンデスの気候に近い飢餓状態で育てることで、トマト自体の生命力を十二分に引き出し味と栄養は普通のものと比べ物にならないほど際立っています。
少し小振りで格段に果肉が固いので、野菜というよりもフルーツに近い甘さと、りんごの様なほのかな香りを楽しめる一品です。
素材にこだわり、特に静岡地元の野菜を大事に扱うのは師と共通しているところです。
巷では「素材は関係ない。ソースですべてが決まる!」なんてテレビで公言している有名フレンチシェフがもてはやされていますが、消費者としてはおいしい素材にさらに手をかけたソースでおいしくいただきたいと思います。
巷では「素材は関係ない。ソースですべてが決まる!」なんてテレビで公言している有名フレンチシェフがもてはやされていますが、消費者としてはおいしい素材にさらに手をかけたソースでおいしくいただきたいと思います。
先月22日(火)にHP制作会社(ソルトドットコム)の依頼で、師匠でもあるムッシュ今井と対談がありました。後輩でもある水野シェフ(アマンダンライズ)の店でランチをしながらの対談でしたので、楽しかったです。師匠と弟子の間柄ですので、少々緊張しました。テーマは「昔と今のフランス料理」「浜松のフレンチ」etc…
対談でしたが、ムッシュ今井の昔苦労された修行時代のお話が聞け、とても勉強になりました。改めて偉大な料理人だと思い、そんな師匠の元で修行できた事に誇りを感じた対談でした。
対談でしたが、ムッシュ今井の昔苦労された修行時代のお話が聞け、とても勉強になりました。改めて偉大な料理人だと思い、そんな師匠の元で修行できた事に誇りを感じた対談でした。
ムッシュ、いいお話をしていただき、ありがとうございました。そして、美味しい料理を作ってくれた水野シェフ本当に美味しかったです。ムッシュもとても美味しかったと言ってました。
水野アマンダンライズエグゼブティブシェフ(H23ディシブル授与)
Posted by スタンプラリー実行事務局 at 08:14│Comments(0)
│シェ・モリヤ