「浜松フレンチのルーツを訪ねて」 スタンプラリー

今をさかのぼること四十余年、日本各地のフランス料理店に西洋野菜・ハーブを卸して有名だった浜松西農協。実はそのルーツは今井シェフだったのです。 　いまでこそ浜松は緑健農法の「トマトで有名な石山農園｣西洋野菜の浜西農協｢オニオンヌーボーの鈴木農園」があり、全国の料理人にも注目されていますが、スイス・フランスなど各国で修行をして帰国したシェフが、洋野菜が手に入らず地元の農家に頼み込んでハーブを作ってもらったのが始まりでした。その後半世紀にわたり、地元の生産者との信頼関係によって築き上げられた「食材の王国」。温暖で、気候・風土が野菜や果物作りに適した浜松では特に野菜が美味しく、生産者の方々が熱く情熱を持って取り組んでいます。地元産の食材を大切に扱いながら料理を創りあげる。その想いは師から弟子へと受け継がれ、確かに現代の「ふじのくに食の都づくり仕事人」にも引き継がれています。それは、業務用食材を当たり前に使う現代の外食産業の姿と相容れない世界かもしれません。 そんな浜松の野菜作りの歴史を考えながら、いまや老舗といわれる名店の系譜、弟子と師匠の料理を食べ比べてみると、あらたなる世界が広がるかもしれません。